So soll es sein, so mag ich es gern. Ehrlich, regional und verdammt bodenständig. Dazu eine Nuance Frankreich. Ja! Wenn Karl-Nikolas Spitzner neue Genusserlebnisse in unsere Sinne zeichnet, lässt sich völlig ungeniert erkennen, dass Münsterland und Frankreich harmonieren – wunderbar im Gaumen und in den Sinnen der Genusswandler inmitten der Altstadt von Münster. Dazu ganz viel faszinierend-barocke Raumkultur. Der Landadel hatte dieses herrliche Anwesen 1748 errichten lassen, um den Winter nicht draußen auf den Wasserburgen und ‑schlössern verbringen zu müssen, sondern um in der damaligen Hauptstadt des Fürstbistums Münster am gesellschaftlichen Leben teilnehmen zu können.
Und auch heute ist der Oer‘sche Hof mit seinem einzigartigen historischen Ambiente und dem lauschigen Innenhof ein außergewöhnlicher Ort für besondere Genusskultur und allerlei Veranstaltungen.
Der gebürtige Münsteraner Karl-Nikolas Spitzner pflegt mit einer satten Portion Wertschätzung und Authentizität die Tradition wie auch die Regionalität des Münsterlandes. Ständig und insbesondere sehr leidenschaftlich setzt er sich gemeinsam mit seinem engagierten Team mit der Qualität wie auch mit der Produktherkunft auseinander. All diese achtsame Handwerkkunst wird bereichert von Einflüssen der französischen Küche – bewusst oder unbewusst : Es ist eben seine ganz besondere Liebe zur französischen Kochkultur, denn die französische Küche lehrt den Virtuosen am Herd Geduld : Der langsame Aufbau des Geschmacks ist jeden Moment wert.
Auch die Saison betont sein sensibles Tun in der Küche und auf den Tellern seiner Gäste. Hier lässt er die Aromen in die Ästhetik einfließen, denn Geschmack ist immer auch eine fein-visuelle Erscheinung.
Einer seiner schönen Grundsätze ist, dass er mit seinem Team die Karte nicht nach einem bestimmten Muster plant. Wenn, dann nach den Eigenheiten der verschiedenen Produkte. Das Jahr ist bei ihm nicht durchgetaktet. Er mag es gern offen, spontan und bodenständig. Ist der Frühling schneller da als erwartet und schenkt uns seine Gaben, freut man sich, in der Hofküche darauf eingehen zu dürfen. Meldet sich ein Jäger oder Produzent mit etwas Besonderem, ändert sich gern auch die spannend-faszinierende Karte und schafft so eine schöne Nuance Lebensfreude. „Amitié et Gastronomie machen die Lebensfreude.“ (Freundschaft und Gastronomie schaffen Lebensfreude.)
Restaurant Spitzner
Königsstraße 42, 48143 Münster / Tel: 02 51 41 44 15 50