Egal zu welcher Jahreszeit oder Witterung – die Ostalb reizt ungemein. Natür’lich und auch kulinarisch. Noch bevor der Herbst durch die Tür kommt, lasse ich mich ein auf die prächtige Natürlichkeit der Ostalb und die herzliche Gastlichkeit der Widmann’s in Königsbronn.
Vor meinem Fenster erwacht ganz sanft der Tag. Die Wiesen lassen den Nebel los und das feine Blau am Himmel gibt dem Tag ein leuchtendes Sonnenvergügen. Von wegen Frühstück. Ich gönne mir eine frühe Wanderung hinüber über die feuchten Wiesen in die Tiefen des Waldes, welcher doch tatsächlich noch schläft. Kein Laut … kein Klang. Kein Rascheln oder Wildgeschrei. Die lärmende Ruhe ist geradezu befremdlich und nimmt dennoch gefangen. Ich kann mich und auch die Natur fühlen. Spüre eine innige Verbundenheit.
Allmählich gewinnt die Welt mehr und mehr an Bewegung. Der erste Traktor rattert über die Wiesen. Kunterbunte Horden an Autos verlassen Königsbronn und bei Widmanns wartet man mit viel Herzlichkeit und einem kräftig duftenden Kaffee auf mich. Mümmelig packe ich mich in die wundervolle Gastfreundschaft des freundlichen Servicepersonals und lasse mich mal so richtig mit Zeitungslektüre und einem üppigen Landfrühstück verwöhnen. Ja … auch das können die Widmann’s und ihr Team ganz besonders. Ich empfinde keinen Stress oder Eile, sondern eher eine schöne Portion Langeweile.
Wo bitte ist die Ostalb? Dank des FC Heidenheim und seiner sportlichen Werbung ist Heidenheim in viele Blicke und Gespräche geraten. Nun weiß, zumindest das deutsche Fußballvolk, wo Heidenheim und die Ostalb in Deutschland verborgen waren: 80 km östlich von Stuttgart und 40 km nördlich von Ulm fühle ich mich umarmt von der Ostalb und bereichert vom wunderschönen Refugium der Familie Widmann. Kleine, aber feine Hotels, sehr romantische Schäferwagen, welche auf die Seele wie Luxusappartements wirken, und außergewöhnliche wie auch sehr gemütliche Chalets mit Blick in verträumte Naturlandschaften, welche einfach anders sind als einfach nur anders.
Doch die Welt von Widmanns Albleben bietet noch viel mehr und könnte für so manchen Gast auch lebenswichtig werden. Weit ab vom Schuss zaubert Sternekoch und Inspirator Andi Widmann gewaltig auf die Teller, was Gourmets aus der nahen wie auch fernen Genusswelt ins Herz der Ostalb zieht. Anna und Andreas Widmann schaffen im „Ursprung“ eine sehr gelungene wie auch spannende Symbiose aus schwäbischer Naturküche und Tiroler Gastlichkeit. Fokussiert auf die Heimat entstehen hier einzigartige Genussmomente und Weinerlebnisse. Ein gereiftes Reh darf sich hier mit einer Seeforelle auf dem Teller ebenso präsentieren wie ein Saibling mit Pfirsich, Minze und Chili. Das sensible Spiel mit Aromen ist für Andi eine gelebte Leidenschaft. Zartfein und geschmacklich fein gearbeitetes Rind vom benachbarten Biohof überzeugt nicht nur den Gaumen. Überraschend auch die Tiroler Alpengarnele: Anfangs bezweifelt, ob es diese wirklich gibt, kommt sie in Begleitung mit Aubergine, Holunderblüte und Tagetes daher und überzeugt nun ohne Zweifel. Chapeau!
Nicht nur Michelin hat er überzeugt und 2019 seinen ersten Stern ergattert, auch die Sinne vieler Propheten und Ritter des großen Geschmacks überzeugt er mit ganz viel Leidenschaft und großem Handwerk. Seine Kochphilosophie ist eher nüchtern und bodenständig. Dennoch sind seine Kreationen gleichermaßen einen Aufbruch zu neuen Geschmackswelten und die Bewahrung althergebrachter schwäbischer Kochtraditionen. Er ist eng mit Regionalität verbunden und pflegt hier und da auch mal Spannendes und Außergewöhnliches. Auch außerhalb seines Gourmetrestaurants „Ursprung“ wird spürbar, dass er die schwäbische Kultur in all ihren Facetten, sehr geschmacklich wie auch authentisch, auf die Teller bringt, denn er ist auch beseelt vom schwäbischen Unternehmergeist und bietet eine kulinarische Erlebniswelt, welche mit Köstlichkeiten und Spezialitäten der regionalen Esskultur neu aufleben lässt. Bei Widmann’s können die Gäste im Gasthaus schwäbische Spezialitäten schlemmen, Sterneküche im Restaurant Ursprung genießen, die Kochkunst in der Kochwerkstatt in geselliger Runde lernen, Veranstaltungen mit dem hauseigenen Cateringservice Löwen zum einzigartigen Erlebnis werden lassen, Kochevents der besonderen Art erleben oder im Onlineshop Spezialitäten für Zuhause bestellen.
Bei so vielen kulinarischen Umdrehungen kann sich Andi Widmann auf seine Frau und Familie verlassen. Bereits in der 9. Generation führt er das Albleben, ohne auf die traditionellen Werte und die gelebte Gastfreundschaft zu verzichten. 2018 hat er die Segel neu justiert und mit dem Gourmetrestaurant neue Windströmungen in die Ostalb gebracht. Gemeinsam mit seiner Frau Anna und einem engagierten Team setzt er sich, auch ganz gern medial, für Produkte aus der Region und mit seinem Projekt „Genussbewusst“ für gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit ein.
Am Ende meiner Reise finde ich doch einige Spezialitäten in meinem Gepäck. Diese sind für mich … nun, lebenswichtig.
Widmann’s Alb.leben / Struthstraße 17, 89551 Königsbronn / http://07328 96270