Manchmal ist Anders eben anders und ungeniert dabei auch mal ein Ereignis. Manchmal ist es sinnig, der Tradition den Kopf zu stellen und ihr einfach mal eine neue Interpretation zu verpassen. Und dann ist es ein sinniges Muss, unseren Sinnen ein neues Kontra zu verpassen, damit wir diese wieder neu justiert in neue Welten der Kulinarik loslassen können.
Geprägt von der Küche meiner Mutter und auch zahlreichen kulinarischen Begegnungen mit der Traditionsküche Österreichs kenne ich den Tafelspitz, auch Picanha genannt, als ein dreieckiges, mageres Rindfleisch- oder Kalbsstück aus der hinteren Hüfte, als ein mageres … ja, unnötiges Stück Fleisch. Trocken und zäh eben. Das Fleisch wird traditionell im österreichischen Stil in Brühe mit Gemüse gekocht oder geschmort und dann in Scheiben geschnitten serviert, oft mit Beilagen wie Apfelkren oder Meerrettich.
Und nun kommt die Kreateurin an den Töpfen, Christine Baumann, daher. Ihre Kreation vom Tafelspitz ist eine wunderbare Geschmacksrevolution. Fein, butterzart und in ein überraschendes Aromenspiel eingelegt. Der Kalbstafelspitz von Christine, fein in Café-de-Paris-Gewürz gehaucht, mit zart-grünen Bohnen und Kartoffelpüree, ist absolut anders und definitiv der beste Tafelspitz in meinem Leben. Ja! Ich bin ein harter Fan von der baumännischen Küchenkultur in Klingenmünster. Hier lasse ich mich gern auf jeglichen Sinnestanz ein und entdecke das Anders von „kenne mer schun“.
Zuvor gab es zur Einstimmung eine Begegnung mit der regionalen Natur: Wildkräutersalat, fein bereichert mit Pflaume, Ziegenfrischkäse und einer Nuance Kürbiskern.
Definitiv: Christine und Franziska haben es formidable geschafft, moderne Küche in Pfälzer Tradition gekonnt in neue Interpretationen zu setzen, ohne es kompliziert zu machen. Hier wird auch die Finesse einer Gourmetküche mit ihren leichten, aber präzise zusammengeführten Aromen auf die Intensität einer klassischen Soße perfekt initiiert und Aromengenial mit Kräutern und etwas Gemüse bereichert. Chapeau … die Baumanns können es eben.
